Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 100 g de lentilles corail
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 1 càs de curry
- 200 ml de lait de coco
- Huile d’olive
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 verre d’eau
- Poivre- sel- coriandre fraîche
Préparation :
- Rincez les lentilles. Dans un poêlon, versez-les avec un verre d’eau et un cube de bouillon. Laissez cuire jusqu’à ce que les lentilles soit cuite.
- Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites fondre l’oignon et l’échalote.
- Quand l’oignon est translucide, ajoutez l’ail et la cuillère de curry, mélangez.
- Ajoutez la courgette et l’aubergine coupé en gros dés. Quand les légumes sont cuits ajoutez les lentilles et le lait de coco.
- Ajoutez les épices selon votre goût.
Bon appétit!
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