Ingrédients :
-3 échalotes -1 oignon -2 cubes de bouillon de légumes -2 à 3 branches menthe (plus si feuilles pour garnitures) -500g petits pois surgelés
- 1 càc d’huile d’olive - sel, poivre
Préparation :
- Faire blondir les échalotes et l’oignon coupés finement avec l’huile d’olive. - Ajoutez les cubes de bouillon avec 1l d’eau. - Ajoutez les branches de menthe. - Lorsque le mélange boue, ajoutez les petits pois et laissez cuire environs 15 min. -Laissez infuser une heure. -Enlevez ensuite les branches de menthe, détachez les feuilles et les remettre dans le potage . - Mixez le potage. S’il est trop épais ajoutez un peu d’eau. - Passez le potage au chinois mousseline. - Vous obtenez une belle crème. - Rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir au frigo . - Servez bien frais et garnir de feuilles de menthe .
Bonne dégustation!
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